Beza migdałowa

Przesiać:

•                                    250 g mączki migdałowej
•                                    250 g cukru pudru
•                                    50 g mąki pszennej

Ubić 300 g białek z 200 g cukru. Mieszankę mączki migdałowej, cukru i mąki małymi porcjami dodawać do ubitych z cukrem białek. Masę rozłożyć na pergaminie ( 60 x 40 cm) lub przy użyciu końcówki o średnicy 13 mm wycisnąć 9 krążków o średnicy 18 cm. Piec przez 10-12 minut w wentylowanym piecu w temp. 210oC.

Masa pralinowa

Rozpuścić ( w temp. 45oC) 600 g mlecznej czekolady 823. Wymieszać z 700 g pasty orzechowej PNP. Dodać i delikatnie wymieszać 450 g prażynek Paillete Feuilletine. Wyłożyć na bezę migdałową.

Mus czekoladowy

Rozpuścić ( w temp. 50oC) 425 g czekolady 70-30-38 oraz 425 g ciemnej czekolady 811. Dodać 225 g mleka ( w temp. 50oC) i 1800 g bitej śmietanki (36%). Mus wyłożyć na masę pralinową.

Ciąć ciepłym nożem w trójkąty. Dekorować spryskując czekoladą przy pomocy kompresora. Boki wykończyć dekoracyjnymi trójkątami z mlecznej czekolady.