• Zadzwoń: 42 636 28 20
  • Napisz: handel@margo-grupa.pl
  • Pracujemy: pn-pt 07:00-16:00

Tort Liberté

  • Home
  • /
  • Tort Liberté

Tort Liberté

Receptura na 3 formy o wysokości 4,5 cm, ø 18 cm

 

KOMPOZYCJA:

  • Biszkopt cyrtynowy
  • Masa pralinowa
  • Krem cytrynowy
  • Krem orzechowy

 

BISZKOPT CYTRYNOWY

Ubić 360 g białek jaj z 160 g cukru kryształu. Dodać:

  • 200 g mączki migdałowej – można bez
  • 60 g mąki pszennej
  • 240g cukru kryształu
  • skórkę z 4 cytryn

Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C w wentylowanym piecu.

MASA PRALINOWA

Podgrzać do temp. 40°C 120g czekolady karmelowej CARAMEL. Dodać 140 g pasty orzechowej PNP. Dodać 50 g prażynek do nadzień i dekoracji Paillete Feuilletine

KREM CYTRYNOWY

Zagotować

  • 75 g soku z cytryny
  • skórkę z 1 cytryny
  • 75 g cukru kryształu
  • 95 g całych jaj

Dodać 22,5 g masła kakaowego w proszku Mycryo™ lub żelatyny w proporcji 15 g/ 1 kg oraz 60 g masła.
Wylać krem w ranty do tortów na macie silikonowej i zamrozić. Nie rozmrażać przed składaniem tortu !

KREM ORZECHOWY

  • Zagotować:
    200 g mleka 3,2% UHT
  • 40 g żółtek jaj
  • 20 g pełnego mleka w proszku
  • 64 g cukru kryształu

Dodać

  • 32 g masła kakaowego w proszku Mycryo™ lub żelatyny w proporcji 15 g/ 1 kg
  • 40 g pasty orzechowej PNP
  • 40 g pasty orzechowej PRA-CLAS

Wymieszać z 180 g lekko ubitej śmietanki 30-36%

Propozycja wykończenia :

Oblać tort polewą Brillance Noire