Herbatnik Calisson

Wymieszać:

• 680 g pasta migdałowa 50%
• 350 g jaja
• 100 g żółtka jaj
• 25 g  mąka ziemniaczana
• 15 g skórka pomarańczowa

Wylać do formy 40 x 60 cm i piec przez 10 minut w temp. 170°C .

Pralina Cremeux

Wykonać krem:

• 100g mleko
• 20g żółtka jaj
• 10g mąka ziemniaczana
• 36g cukier puder

Dodać 16g Masło kakaowe Mycryo lub żelatyna w proporcji 15g/1kg. Dodać 28 g Czysta pasta z orzechów laskowych – PNP. Pozwolić na ostudzenie do temp. 22°C i wymieszać z 200g ubitej śmietany 80g.

KREM PAPOUASIE

Wykonać krem:

• 64g mleko
• 10g cukier
• 16g żółtka jaj
• 4g mąka ziemniaczana

Dodać 12 g Masło kakaowe Mycryo lub żelatyna w proporcji 15g/1kg

Wlać do 140g Mleczna czekolada Callebaut – 823. Dodać 272g ubitej śmietany.

Wykończenie:

Glazurować naturalna glazurą