Kompozycja:

• czekoladowy biszkopt
• biszkopt sacher
• owocowy krem
• mus z ciemnej czekolady
• syrop owocowy

Czekoladowy biszkopt:

Rozpuścić 430 g czekolady Callebaut  70-30-38NV z 200 g masła.
Dodać 240 g żółtek jaj. Ubić 230 g białek jaj z 500 g cukru.
Ubite białek z cukrem , połączyć z rozpuszczoną czekoladą, na koniec dodać 250 g przesianej mąki. Piec przez 10 minut w temp. 180 ^o C

Biszkopt Sacher

Wymieszać w Robot Coupe:

• 200 g migdały
• 75 g cukier
• 120 g żółtka jaj
• 100 g całych jaj

Ubić :  180 g białek jaj oraz 75 g cukru.

Do ubitej piany dodać emulsję z migdałów, cukru, jaj, żółtek etc.
Dodać 60 g proszku kakaowego oraz 60 g masła. Do całości dodać 60 g rozpuszczonego masła. Wymieszać. Wylać do form.

Owocowy krem

Zagotować:

• 85 g puree z marakuji
• 30 g puree mango
• 100 g cukier
• 145 g jaj

Dodać 85 g mlecznej czekolady Callebaut 823NV a następnie wymieszać z 100 g masła. Krem włożyć do form Flexipan i zamrozić. Uwaga nie schładzać przed składaniem!!!

Mus z ciemnej czekolady

Podgrzać 145 g syropu. Syropem zalać 100 g żółtek. Całość ubić. Rozpuścić 280 g ciemnej czekolady Callebaut 811NV, wymieszać z kremem z żółtek. Wymieszać. Dodać 550 g ubitej śmietanki. Delikatnie wymieszać

Syrop z Maracuji:

Wymieszać:

• 40 g puree z maracuji
• 40 g puree z mango
• 160 g syropu 1:1 lub 1:2
• 100 g wody