KOMPOZYCJA

• czekoladowy biszkopt
• mus eqwador
• mus orzechowy
• syrop owocowy

CZEKOLADOWY BISZKOPT ( porcja na 12 rantów f=15 cm )

Rozpuścić 500 g czekolady Cacao Barry Force Noire z 300 g masła. Następnie dodać 200 g pasty orzechowej Callebaut PNP i dodać 240 g żółtek jaj. Ubić osobno 360 g białek jaj z 500 g cukru. Rozpuszczoną czekoladę wymieszać z żółtkami, następnie dodać ubite białka z cukrem. Na koniec dodać 250 g przesianej mąki. Piec przez 6-8 minut w temp. 240o C

MUS EQWADOR ( porcja na 1rant f=18 cm )

Podgrzać 65 g mleko g. Dodać do 210g czekolady Callebaut Origine Eqwador. Ubić i delikatnie wymieszać z   450 g ubitej śmietanki

MUS ORZECHOWY ( porcja na 1rant f=18 cm )

Zagotować 200 g mleka 3,2 % z 1 laską wanilii. Wymieszać z 65 g żółtek. Podgrzać do temp. 85 o C. Dodać 2 g spęcznionej i następnie rozpuszczonej żelatyny. Przygotowaną masę wlać do :  200 g mlecznej czekolady Callebaut 823NV. Na koniec dodać 80 g pasty orzechowej Callebaut PNP. Całą masę schłodzić do temperatury 35 o C i wymieszać z 280 g ubitej śmietanki.

PROPOZYCJA WYKOŃCZENIA-GLAZURA

Podgrzać 250 g mleka z 100 g glukozy. Rozpuścić w mleku 8 g spęcznionej żelatyny. Zalać na 3 razy zagotowanym mlekiem : 300 g miodowej czekolady Callebaut. Ganasz zmiksować blenderem w celu uzyskania gładkiej konsystencji, starając się nie wprowadzać powietrza do masy.

Tort udekorować drobnymi dekoracjami z czekolady.